Legyél az elektromos grillezés mestere!

Májustól augusztusig tele vannak az újság olyan receptekkel, mint a grillezett gombás házikolbász, a főzőcsatornák műsora pedig leginkább egy kertvárosi faszénimádó szekta áldozati rituáléjára emlékezteti az embert. Sokszor a szívem hasadt meg, amikor egy ígéretes receptben olyan szavakat láttam, mint tűzrakás, hamu, faszén.

Hogy tisztázzuk a helyzetet: legalább annyira élvezem a parázs fölött sült, füstös fehérje ízét és illatát, mint bármelyik másik húsevő a világban, de a városlakó életmód következtében nem túl sok lehetőségem akad a kerti grillezésre. Talán ha az önkormányzat nyilvános grillsütőket helyezne ki a parkokba…. Á, nem, esélytelen.

Végül egy csikorgósan hideg késő őszi napon elhatároztam, hogy megpróbálkozom azzal, ami sokak szerint lehetetlen, vagy éppen teljesen értelmetlen: a konyhám kellemesen kiegyensúlyozott időjárási viszonyai között próbálom reprodukálni a grillezés fehér füstben úszó misztikumát, hogy költőien fogalmazzak. Jelentem: sikerrel jártam. Mindazoknak, akik most a grillsütő rusztikus hangulatával, a tűzrakás rendkívül férfias mivoltával és a tábortűzi nosztalgiával jönnének, azt tudom csak mondani – itt most az íz a lényeg!  A hangulatokat pedig sosem érzékelték igazán jól az ízlelőbimbóim.

Hogy mi is az a grillezés, és miért teszünk vele jobbat a csirkemellnek, mintha serpenyőbe tennénk, vagy a sütőbe dobnánk? Az élelmiszer-kutatók minden olyan eljárást grillezésnek neveznek, ahol az ételt, viszonylag gyorsan, szárazan, közvetlen és jelentős hőhatás segítségével sütjük meg, rendszerint félidőben megfordítva azt. Ami a legjellemzőbb tulajdonsága az így készült ételeknek, az a külső felületükön megjelenő, ropogós, barnás színű, karamellizált és nagyon finom bevonat.

Az elektromos grillezés eszközei

Tehát, mire is van szükségünk ahhoz a bizonyos ízhez? Először is, egy grillsütőre. Ha csak egyszer is beütötted az „elektromos grillezés” kifejezést a keresőbe, észrevehetted, hogy mennyi különböző eszközt fedhet le ez a fogalom. Amit biztosan nem jelent: a kerti, faszenes grillező lakásba cipelését, majd a ennek következtében a tűzoltóság perceken belüli riasztását. léteznek viszont összehajtható kontakt grillsütők és szabadon álló, alulról melegített grillsütők is, vagy egyszerűen a tűzhelyre fektethető grillező lapok is (bár az előbbiek használatával sok kényelmetlenséget és takarítást spórolhatunk meg magunknak). Érdemes olyat választani, aminek szabályozható a működési hőmérséklete, és megfelelően elvezeti a fölösleges gőzt, végtére is nem párolt zöldségeket akarunk készíteni.

Tippek sütéshez

A megfelelő felszerelés azonban még csak fél siker.  Először is (bár némi füstképződés nagy hőmérsékleteknél elkerülhetetlen), próbáljuk meg vendégeinket megkímélni a füstmérgezés kellemetlenségeitől. Szerencsére vannak erre megfelelően hatékony módszerek.

Itt jön képbe a megfelelő előkészítés: mindenképpen pácold be a húst jó előre, de utána egy papírtörlővel itasd fel róla a felesleget. Ne maradjanak rajta fokhagymadarabkák, hagymakockák vagy gyömbérmaradványok, amik aztán a húsról lepottyanva perceken belül szénné égnének.

Az olajozásra is érdemes figyelni: ha sütőlapot vagy kontakt grillt használunk, ne ess túlzásokba, elég csak a domborulatokat bekenni vele. Ezt megtehetjük egy papírtörlő vagy egy ecset segítségével. Az sem mindegy, milyen olajat használsz: az olívaolaj például alacsony füstpontja miatt nem a legjobb választás. A disznózsír használata viszont telített zsírsavak ide vagy oda, ebben az esetben jó ötlet lehet.

Ha a fűszerek pazarlása miatt aggódsz, nem érdemes: miközben pirulnak a húsok és a zöldségek, a tűzhelyen készülhet a szósz, amibe bármilyen fűszert beleszórhatsz, amit megkívánsz. És közben mosolyogj: ezen a ponton előnyben vagy a kertben sütögetőkkel szemben.

Ami a füstös ízt illeti: a keményvonalas grillmesterek szerint nem érhető el beltérben ugyanaz az ízhatás, mind faszénen sütve. Szerencsére, ha kreatív a szakács, nincs igazuk. Például használhatsz füstölt paprikát, folyékony füstöt, de számos más módszer közül is válogathatsz.

Ha pedig valaki bírálni merészelné a saját lakásod kényelmében készült, grillezett finomságaidat, ne törődj vele. Te attól még nyugodtan élvezheted a tökéletesen sült húsod mennyei ízeit szeretteid és egy pohár rosé bor társaságában.